若是说通常纯牛奶是牛乳的“低级状态”，，， ， ， ， ，，那牛奶深加工，，， ， ， ， ，，就是乳业的进阶赛路。。。。 。。生鲜牛乳经过浓缩、发酵、分离、酶解、干燥等深加工工艺，，， ， ， ， ，，能彻底突破原生状态的局限，，， ， ， ， ，，成为奶酪、黄油、炼乳、酸奶、乳清蛋白、牛奶蛋白、酪蛋白、职能性乳蛋白、乳糖等上百种产品，，， ， ， ， ，，渗入在我们三餐、烘焙、茶饮、健身代餐的每一个角落。。。。 。。
一、牛奶中有哪些组分？？？？？？？
在说牛奶深加工前，，， ， ， ， ，，我们先相识下牛奶的组分。。。。 。。生牛奶是一种复杂的天然水包油型乳状液，，， ， ， ， ，，水分占比超 87%，，， ， ， ， ，，其余营养物质重要分为乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、矿物质四大组分。。。。 。。
生鲜牛乳通例成分占比（以 100g 生牛乳计）：
主题组分水分质量占比为87.0%～88.0%，，， ， ， ， ，，存在状态为陆续液相，，， ， ， ， ，，分散承载所有营养物质；；；；；；乳脂肪质量占比为3.2%～3.8%，，， ， ， ， ，，存在状态为微幼脂肪球，，， ， ， ， ，，悬浮于乳液中；；；；；；乳蛋白质质量占比为2.8%～3.4%，，， ， ， ， ，，存在状态为胶体颗粒，，， ， ， ， ，，均匀分散；；；；；；乳糖质量占比为4.5%～5.0%，，， ， ， ， ，，存在状态为分子态，，， ， ， ， ，，齐全溶化于水中；；；；；；矿物质质量占比为0.7%～0.8%，，， ， ， ， ，，存在状态为离子 / 盐类，，， ， ， ， ，，溶于水相。。。。 。。
二、什么是牛奶深加工？？？？？？？
好多人分不清牛奶初加工和深加工，，， ， ， ， ，，其实二者主题差距极度显著。。。。 。。
我们日常喝的常温奶、鲜牛奶，，， ， ， ， ，，仅经过杀菌、均质、灌装等单一处置，，， ， ， ， ，，最大水平保留牛奶原始状态，，， ， ， ， ，，属于低级加工，，， ， ， ， ，，主标题标是保鲜、可直接饮用，，， ， ， ， ，，产品状态单一、附加值低。。。。 。。
而牛奶深加工，，， ， ， ， ，，是在初加工基础上，，， ， ， ， ，，通过物理分离、生物发酵、真空浓缩、喷雾干燥、酶解、提纯等一系列深度工艺，，， ， ， ， ，，扭转牛奶正本的水分、脂肪、蛋白结构，，， ， ， ， ，，组分拆分、沉组牛乳营养成分，，， ， ， ， ，，打造出状态、口赣注职能各不一样的衍出产品，，， ， ， ， ，，不只是单一杀菌灌装，，， ， ， ， ，，更是对牛乳价值的深度挖掘与利用。。。。 。。
三、牛奶四大组分的分离
牛奶深加工的主题性质，，， ， ， ， ，，是对牛乳组分的精准拆分、提纯与定向利用。。。。 。。生鲜牛乳并非单一液体，，， ， ， ， ，，而是由乳脂肪、乳蛋白、乳糖、矿物质水分组成的复合系统。。。。 。。
现代乳业依附离心分离、膜过滤、酶解提纯、发酵凝乳四大主题技术，，， ， ， ， ，，把牛奶四大主题组分逐一拆分，，， ， ， ， ，，让每一种营养组分各司其职、价值最大化，，， ， ， ， ，，这也是高端乳制品、职能性乳品、食品配料的出产主题逻辑。。。。 。。
因分歧组分物理、化学个性的差距，，， ， ， ， ，，决定了其加工工艺与产品用处的区别。。。。 。。
1. 乳脂肪
乳脂肪是牛奶韵味、口感的主题起源，，， ， ， ， ，，也是附加值最高的组分之一。。。。 。。
组成特点：以脂肪球大局存在，，， ， ， ， ，，粒径幼、易上浮，，， ， ， ， ，，富含不鼓和脂肪酸、脂溶性维生素（A、D、E、K）。。。。 。。
主题个性：密度幼于水，，， ， ， ， ，，常温下可天然分层；；；；；；低温易凝固，，， ， ， ， ，，高温易消融；；；；；；具备怪异天然奶香，，， ， ， ， ，，无法人为齐全复刻。。。。 。。
主流分离工艺：离心分离（工业主流）、低温静置分层、膜过滤。。。。 。。
深加工产品：稀奶油、黄油、无水乳脂、奶油粉、调配奶脂。。。。 。。
利用：宽泛用于烘焙、茶饮、西餐、巧克力造作等。。。。 。。
2. 乳蛋白
牛奶中最主题的营养组分，，， ， ， ， ，，分为酪蛋白和乳清蛋白两大类，，， ， ， ， ，，二者个性差距极大，，， ， ， ， ，，也是深加工沉点拆分对象。。。。 。。
组成比例：总蛋白中，，， ， ， ， ，，酪蛋白约占 80%，，， ， ， ， ，，乳清蛋白约占 20%。。。。 。。
酪蛋白：遇酸、凝乳酶易凝固，，， ， ， ， ，，是造作奶酪的主题原料，，， ， ， ， ，，鼓腹感强、钙质结合度高；；；；；；
乳清蛋白：溶化性好、人体吸收速度快，，， ， ， ， ，，被称为 “蛋白之王”。。。。 。。
主题个性：胶体不变，，， ， ， ， ，，加热会变性凝固；；；；；；酪蛋白耐加工，，， ， ， ， ，，乳清蛋白对温度、酸碱度更敏感。。。。 。。
主流分离工艺：凝乳析出、超滤 / 微滤膜分离、酸碱调节、喷雾干燥。。。。 。。
深加工产品：原造奶酪、酪蛋白、乳清蛋白、牛奶蛋白、乳铁蛋白、水解蛋白等。。。。 。。
利用：婴幼儿配方食品、运动营养、保健食品、特医食品、职能食品、肉制品等。。。。 。。
3. 乳糖
牛奶特有的天然双糖，，， ， ， ， ，，是牛乳重要碳水化合物，，， ， ， ， ，，也是能量起源。。。。 。。
组成特点：乳糖甜度仅为蔗糖1/6，，， ， ， ， ，，吸湿性弱、易结晶、可产生美拉德反映、可被乳酸菌发酵；；；；；；口感清淡；；；；；；分子易溶于水。。。。 。。
主题个性：分子水解天生葡萄糖 + 半乳糖，，， ， ， ， ，，半乳糖参加婴幼儿神经系统发育；；；；；；
主流分离工艺：可通过膜分离从乳清中提纯，，， ， ， ， ，，分食等第、药用级。。。。 。。
深加工利用：
（1）婴幼儿配方食品（最大刚需场景，，， ， ， ， ，，尺度强造乳糖占碳水化合物比例）
（2）通用食品工业（改进质构、韵味、工艺）
a.乳制品加工：发酵乳（酸奶、开菲尔）、奶粉、炼乳、冰淇淋；；；；；；
b.烘焙行业（面包、蛋糕、饼干）；；；；；；
c.糖果、巧克力、奶糖；；；；；；
d.肉制品、西式香肠、腌肉。。。。 。。
（3）造药工业（药用级乳糖，，， ， ， ， ，，全球主流药用辅料）
（4）生物发酵与生物工程：微生物造就基碳源、基因工程诱导剂、细胞造就载体。。。。 。。
（5）饲料、日化、轻工辅料：幼龄动物饲料、日化美妆。。。。 。。
4. 矿物质（乳矿物盐）
牛奶中的天然无机营养，，， ， ， ， ，，以无机盐、离子状态溶化在水相中，，， ， ， ， ，，钙、磷占比最高。。。。 。。
组成特点：蕴含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，，， ， ， ， ，，钙磷比例平衡，，， ， ， ， ，，人体吸收率远高于人为合成钙剂。。。。 。。
主题个性：溶化性强，，， ， ， ， ，，受热、通例过滤不易流失；；；；；；部门盐类会影响乳系统不变性。。。。 。。
主流分离工艺：脱盐膜过滤、浓缩结晶、离子互换。。。。 。。
深加工利用：脱盐乳清粉、天然乳钙、高钙乳粉。。。。 。。
总之，，， ， ， ， ，，牛奶深加工让一滴牛奶拆分出数十种高附加值产品：从基础奶酪 、奶油、各类蛋白粉，，， ， ， ， ，，到高端乳铁蛋白 / IgG，，， ， ， ， ，，覆盖食品、营养、医药、美妆全产业链。。。。 。。
(文章起源-银河路Milkway)
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